Herzlich willkommen im Tonka!

In unserem Restaurant gibt es eine saisonal-wechselnde Speisekarte, die aus regionalen und nachhaltigen Naturprodukten von höchster Qualität besteht. Unsere kreative Gemüsegerichte sind rein pflanzlich und werden von Küchenchef Fernando Schmidt stehts aus den besten verfügbaren und soweit wie möglich Bio-zertifizierten Zutaten zusammengestellt.

Dazu bieten wir eine erlesene Auswahl an hochwertigen, veganen Bio-Weine aus überwiegend regionalem Anbau an. Unsere sorgfältig von Justin Steberl ausgesuchten Weine reichen von konventionell bis naturbelassen – um eine geschmackliche Vielfalt zu garantieren.

Vorspeisen

Vorneweg
Unser hausgebackenes Sauerteigbrot aus Weizen und Roggen der Antersdorfer Bio-Mühle – 24 Stunden Teigruhe serviert mit aufgeschlagener Margarine

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Rote Beete | Meerrettich | Dill
Erfrischende kalte Rote-Bete-Suppe mit Sauerteigcrumble, Dillöl und pikanter Meerretticheiscreme 15

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Kräuterseitling | Grüner Spargel | Sagohachi
In Sagohachi marinierte, fein geschnittene Kräuterseitlinge, fermentierte Rhabarbercreme, eingelegter grüner Spargel und Bärlauchkapern 15

Hauptspeisen

Spargel | Kartoffel | Fenchel
Schonend gegarter weißer Spargel, dazu krosse Kartoffeln, Räuchertofu-Knusper, Miso-Hollandaise, fermentierter Mönchsbart und Koriander-Fenchelsalat 25

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Aubergine | Polenta | Rosmarin
Panierte Aubergine mit krosser Polenta, Rosmarin-Tomatensoße, geräucherter Auberginencreme, fermentiertem Tofu und gerösteten Pinienkernen 25

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Blumenkohl | Schwarze Bohne | Bärlauch
Gebackener und geräucherter Blumenkohl mit schwarzer Bohnencreme, Hefecrunch, Frühlingszwiebel-Chutney und Bärlauchöl 25

Desserts

Erdbeere | Rhabarber | Basilikum
Eingelegter Rhabarber mit frischen Erdbeeren, Basilikumcreme, Amazake-Joghurteis, Vanille-Pâtissièrecreme und Crumble 15

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Magnolie | Tonka | Hibiskus
Blumige Magnolieneiscreme mit Baiser, Hibiskusgel und unserem cremigen Tonkamousse 15