Herzlich willkommen im Tonka!

In unserem Restaurant gibt es eine saisonal-wechselnde Speisekarte, die aus regionalen und nachhaltigen Naturprodukten von höchster Qualität besteht. Unsere kreative Gemüsegerichte sind rein pflanzlich und werden von Küchenchef Fernando Schmidt stehts aus den besten verfügbaren und soweit wie möglich Bio-zertifizierten Zutaten zusammengestellt.

Dazu bieten wir eine erlesene Auswahl an hochwertigen, veganen Bio-Weine aus überwiegend regionalem Anbau an. Unsere sorgfältig von Justin Steberl ausgesuchten Weine reichen von konventionell bis naturbelassen – um eine geschmackliche Vielfalt zu garantieren.

Vorspeisen

Vorneweg
Unser hausgebackenes Sauerteigbrot aus Weizen und Roggen der Antersdorfer Bio-Mühle – 24 Stunden Teigruhe serviert mit aufgeschlagener Margarine

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Zucchini | Pfirsich | Rucola
Zucchinisalat mit Pfirsich und Rucolapesto
Feine Zucchini-Nudeln mit Basilikum, fermentiertem und eingelegtem Tofu, gegrilltem Pfirsich, Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen 15

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Tomate | Verjus | Buchweizen
Gegrillte Ochsenherztomate, dazu mit geräucherter Aubergine abgeschmeckter Buchweizen, Umami-Sud, Rosmarin, Verjuscreme und Bärlauchöl 15

Hauptspeisen

Brokkoli | Kartoffel | Velouté
Gebackener, mit Togarashi marinierter Brokkoli, serviert mit einer Kartoffelschnitte, Shiitake-Velouté, Kräuteröl und Sauerteigchips 25

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Aubergine | Pfifferling | Kartoffel
Mit Panko panierte Aubergine, serviert mit Kartoffelsalat, Pfifferling-Jus und Preiselbeercreme 25

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Pak Choi | Beluga-Linsen | Erdnuss
Im Ofen gebackener Pak Choi mit Pilzfüllung, serviert auf einem cremigen Beluga-Linsen-Dal, grünem Frühlingszwiebel-Chutney, Knoblauch-Erdnusscrunch und pikantem Curry-Chili-Öl 25

Desserts

Himbeere | Tonka | Holunder
Himbeersorbet, serviert mit unserem luftigen Tonkamousse, einer Holundercreme und Basilikum 15

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Brombeere | Lavendel | Salbei
Salbeieiscreme, serviert mit einem Lavendelcreme-Biskuit und frischen Brombeeren 15