Herzlich willkommen im Tonka!

In unserem Restaurant gibt es eine saisonal-wechselnde Speisekarte, die aus regionalen und nachhaltigen Naturprodukten von höchster Qualität besteht. Unsere kreative Gemüsegerichte sind rein pflanzlich und werden von Küchenchef Fernando Schmidt stehts aus den besten verfügbaren und soweit wie möglich Bio-zertifizierten Zutaten zusammengestellt.

Dazu bieten wir eine erlesene Auswahl an hochwertigen, veganen Bio-Weine aus überwiegend regionalem Anbau an. Unsere sorgfältig von Justin Steberl ausgesuchten Weine reichen von konventionell bis naturbelassen – um eine geschmackliche Vielfalt zu garantieren.

Vorspeisen

Vorneweg
Unser hausgebackenes Sauerteigbrot aus Weizen und Roggen der Antersdorfer Bio-Mühle – 24 Stunden Teigruhe serviert mit aufgeschlagener Margarine

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Rote Beete | Cashew | Kräuterseitling
Rote Beete Tartar, Cashewcreme, in Amazake eingelegter Kräuterseitling, Schnittlauchmayonnaise, Buchweizencracker 15

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Kartoffel | Preiselbeere | Senf
Gebackenes Kartoffelküchlein mit Preiselbeergel, Senfeis und Rotkrautsalat 15

Hauptspeisen

Spitzkohl | Wermut | Dinkel
In Miso marinierter, gebackener Spitzkohl mit geröstetem Panko und Haselnuss, cremiger, mit Wermut-Reduktion aromatisierter Kräuter-Dinkel und Gremolata 25

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Topinambur | Kohlrabi | Champignon
In Tempura frittierter Topinambur und sous-vide gegarter Kohlrabi, dazu ein Topinamburpüree, Champignonmousse und klare Shiitake-Brühe 25

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Steckrübe | Sellerie | Kapern
Sanft konfierte Steckrübe, frittierte Kapern, Selleriepappardelle gekocht in Béchamelsauce, dazu geräucherter und gedörrter Sellerie und grünes Kräuteröl 25

Desserts

Kürbis | Orange | Ingwer
Kürbiskuchen und Sorbet mit Pekannuss-Karotten-Granola, Orangengel und kandiertem Ingwer 15

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Tonka | Pastinake | Birne
Cremiges, helles Tonkamousse mit Pastinakeneiscreme, Gewürz-Crumble und in Rotwein gekochter Birne 15